15. 制曲酿酒

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　　富贵人家有钱买清酒，而普通人只喝得起浊酒。

　　浊酒是人们用最古老的发酵法酿出来的酒，再加上过滤技术不成熟，酿出来的酒里含有一些酒醪和沉淀物，所以酒液呈现出浑浊状态。

　　浊酒里面所含的酒精含量低到不能再低，只能算得上是带点酒味的饮料。

　　而且，这种带有杂质的浊酒容很容易腐败变味，难以长时间保存，所以人们在喝酒时会煮一遍再喝，相等于多了个杀菌的步骤。

　　清酒则是经过过滤的酒，没有什么沉淀物，酒液相对清澈也更贵一些。

　　这一发现大大增强了傅知乔制酒卖酒的信心，和当下浑浊的浊酒相比，清澈、浓香的白酒无疑是琼浆玉液了。

　　会酒水的蒸馏提纯，就是她最大的杀器。

　　傅知乔有自信，白酒的出现对大魏酒业会有巨大的冲击。

　　分析完酒业类目的竞争对手，傅知乔对这里卖酒的方式也有了新的认知。

　　在大魏，一般的商人或酒户交纳一定的税款并接受官府管理的条件下，才能开始卖酒，没有经过特许是不允许从事酒业方面的经营的。

　　好在她买的是一个现成的酒铺，只需去官府那边登记下，换掉高老头的信息即可。·

　　处理好铺子的事，傅知乔终于可以专心准备的酿酒事了。

　　酿酒的第一步是制曲。

　　“曲为酒之母”，酒曲是酿酒发酵的关键，没有了它就酿不成酒了，制曲工艺的好坏直接影响了酒的质量和产量。

　　傅知乔找来高老头询问酒曲的事，高老头虽然为人固执死板，但酿酒还是有一手的。

　　听到傅知乔的问题，高老头有些诧异：“东家要自己做酒曲？”

　　“怎么？你酿酒用的酒曲不是自己做的？”傅知乔有些疑惑，“难道你不会发酵酒曲的技术?”

　　“制作酒曲并不难，我们自制的酒曲也不是酿不出酒，就是有些费事……”

　　高老头解释了一番，很多复杂的酒曲制作方子甚至已经失传，现如今流传下来的酒曲方子也都被当做秘方，根本不会外传。

　　品质上乘的酒曲发酵率更好，出酒率高，很大程度上能节省酿酒原料。

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